Pachet de acasă și alte forme de dragoste comestibilă
Bucate Aromate #31 - Tu știi 50 de rețete cu vinete? Nici eu! Dar azi ți le dau pe cele mai bune.
….
…Când am întrebat-o pe bunica mea care era mâncarea preferată a femeilor din harem, mă așteptam să-mi răspundă că aceasta era vreo baclava specială. „Vinetele, evident”, mi-a răspuns ea. „E mâncarea cea mai plină de magie. Pe atunci, noi credeam că, dacă o femeie visează vinete, va rămâne însărcinată. Chiar obișnuiam să bem sucul amar al vinetelor ca să scăpăm de orice ifrit (demon). Ne dădeam pe față cu el. Dar cel mai important era pentru noi să știm sute de feluri de a găti vinetele, ca să cucerim inima bărbatului. Trebuia să știi măcar cincizeci de asemenea feluri, mi-a spus ea, altfel rămâneai fată bătrână.”
Citatul este din cartea Harem - Lumea din spatele valului, Alev Lytle Croutier
Am început newsletterul de astăzi altfel decât de obicei pentru că azi avem vinete în meniu și mi-am amintit de pasajul ăsta dintr-o carte citită cândva. Norocul meu că-s măritată deja, căci am inventariat în minte reţetele de vinete pe care le ştiu şi sunt departe de numarul cincizeci cerut pe timpuri în Orient. Aş fi rămas fată bătrână! 😀
🍲 Rețeta săptămânii - salată de vinete cu tahini
Nu știu voi, dar eu în noiembrie-decembrie când e post, fac o adevărată cură de vinete la micul dejun. Și de când am descoperit că făcute cu tahini ies gustoase și cremoase de parcă ar fi făcute cu maioneză, asta a devenit rețeta mea preferată.
400 g vinete (coapte și curățate)
1 lingură ulei de măsline
1 ceapă verde (sau 2-3 căței de usturoi)
3 linguri zeamă de lămâie
4 linguri pastă de tahini (sau mai mult/mai puțin, după gust)
¼ linguriță sare
¼ linguriță chimion măcinat (opțional, pentru o notă orientală.)
2 linguri pătrunjel verde tocat
Sugestii pentru toppinguri - opționale, la alegere
1-2 linguri ulei de măsline extravirgin
1 linguriță boia afumată
½ linguriță sumac
½ linguriță fulgi de chilli
1 lingură pătrunjel verde tocat
Cum le facem
Lăsați vinetele congelate la dezghețat peste noapte într-o sită.
Puneți vinetele în bolul robotului de bucătărie sau în blender și adăugați: ceapa tocată fin (sau usturoiul pisat), tahini, zeama de lămâie, sarea, chimionul (dacă folosiți) și pătrunjelul.
Mixați 1 minut, până obțineți o cremă fină și aerată. Știu că ați văzut la bunica că le freca cu lingura de lemn, dar asta doar pentru că bunica nu avea mixer cu palete de inox. Credeți-mă, mixarea e cheia texturii! Mixerul introduce aer și așa obțineți o cremă fină, pufoasă, chiar și fără mult ulei.
Gustați și reglați: mai multă lămâie, sare sau tahini, după plac. Dacă salata iese prea groasă, adăugați 1-2 linguri de apă rece, puțin câte puțin și mixați până ajungeți la consistența dorită.
Transferați în bolul de servire și decorați cu un fir de ulei de măsline, boia afumată sau sumac și pătrunjel verde tocat.
💡 Tips despre tahini
Poți să faci tahini și acasă – e simplu și rapid, iar dacă vrei, găsești rețeta mea aici. Dar e bine să știi că, atunci când îl faci în bucătăria ta, aproape sigur vei folosi susan cu coajă (adică unhulled), pentru că susanul decorticat se găsește greu și e destul de scump. Coaja semințelor îi dă tahini-ului de casă o aromă mai intensă, ușor amăruie, și o culoare mai închisă.
În schimb, tahini din comerț este mai fin, mai cremos și cu un gust blând, pentru că în majoritatea cazurilor este făcut din semințe decorticate (hulled), chiar dacă asta nu e mereu precizat pe etichetă.
Așadar, dacă vrei o aromă mai echilibrată și o textură mai pufoasă, merită să alegi un tahini bun din magazin - și parcă nici nu mai e chiar așa de scump cum mi se părea odată. Iar dacă vrei control total și-l faci tu, bravo! Doar ține cont că poate fi nevoie să reglezi puțin gustul final.
În premieră pe țară - pentru abonați
Cum ziceam, saptămâna asta avem vinete în meniu și ce bine că le găsim la supermarket pentru că uite, putem să le umplem cu bunătăți pentru care ne-ar felicita toți nutriționiștii din lume: quinoa & linte.
Bonus: le-am învelit cu o plăpumioară de toping crocant care să le facă cu adevărat irezistibile. Varianta scrisă, aici.
Mi-am văzut visul cu ochii: am mâncat paleuri pe săturate! Iubesc paleurile de când eram mică, dar, cum niciodată nu aveam prea mulți bani pentru pachetul de la școală, nu puteam cumpăra decât 4-5 paleuri pe care mi le cântărea la cofetărie într-o punguță mică, albă, parcă o văd și acum. Cu câtă grijă strecuram punguța aia în ghiozdan să nu se strivească fursecurile! Și cum la final, după ce le mâncam încet pe toate, ca să dureze cât pauza mare, scuturam punguța în palmă ca să culeg și ultimele fărâme de glazură căzute la fund!
Acasă le fac cu atenție maximă la calitatea ingredientelor (unt, nu margarină și ciocolată, nu glucoză) și cu grijă la cantitatea de zahăr. Nu mai sunt copila care își permitea calorii nenumărate…
🍽️ Meal Plan – 5 idei de “prânzo-cine”
Zilele de post pot părea, la prima vedere, un exercițiu de răbdare și fantezie culinară. Dar dacă ai un plan, o pungă de năut și niște cartofi în cămară, ai trecut deja testul. Mai jos găsești 5 idei simple, rapide și gustoase, care te scot din impas dacă ai rămas în pană de idei.
1️⃣ LUNI - Spaghete cu sos de avocado și roșii cherry - dacă ai trăit până acum cu impresia că avocado merge doar întins pe pâine, să știi că se descurcă onorabil și în rol de sos cremos pentru paste. Pentru cine nu ține post, o conservă de ton, sardine zdrobite sau un praf generos de parmezan transformă pastele într-o cină care pare sofisticată, dar nu e.
2️⃣ MARȚI - Cartofi țărănești cu ceapă și boia - o rețetă clasică, la fel de reconfortantă ca o pătură pufoasă într-o zi mohorâtă. Merg serviți simpli, cu o salată de varză sau lângă niște ouă ochiuri ori o friptură, dacă nu ții post și nu te simți trădător de cauză.
3️⃣ MIERCURI - avem dezlegare la pește, așa că o ciorbă de pește e ieftină și gustoasă, mai ales cu o mămăliguță și un ardei iute lângă farfurie. Nu e nevoie să pescuiești somon – un cap de crap sau novac, precum și tacâmurile sunt perfect onorabile.
4️⃣ JOI - Tacos cu tofu crocant - o mâncare cu care îi convingi să țină post chiar și pe adolescenții familiei. Noi nu prea ne dăm în vânt după sosuri, dar dacă vrei să faci tacos mai apetisant, dar să rămâi totuși în zona vegană, merge un ketchup, un sos de avocado sau o “smântână” de caju cu usturoi.
5️⃣ VINERI - Chifteluțe de năut în sos de roșii aromat - adică un falafel cu sos care merge bine cu un piure de cartofi. Mai ales în posturi, eu prefer să fac scordolea (skordalia grecilor) în loc de piure simplu și o mai îmbogățesc cu roșii uscate sau măsline feliate.
📦 Pachet de acasă
Să vă spun cum am ajuns să sărbătoresc deja Crăciunul de două ori anul ăsta. Prima dată, prin septembrie, când am filmat rețetele pentru YouTube și a mirosit a caltaboși pe scara blocului. A doua oară, zilele trecute, când am pregătit pachetul pentru copiii mei, plecați departe.
Și, în timp ce frecam unt și decupam fursecuri, mi-am făcut în minte un mic inventar: câte mame de copii plecați cunosc? Cu unele chiar schimb rețete și idei: ce mai punem în pachete, ce rezistă bine, ce nu se dezgheață pe drum și nici nu curge în geanta frigorifică.
Vreți să știți câți copii plecați am numărat doar dintre cunoștințele noastre apropiate? Mai bine nu... Știam că sunt mulți, dar abia când i-am luat pe toți la rând – pentru că îl știu pe toți de mititei – mi-a devenit limpede câtă tăcere dureroasă cară țara asta în spate. Iar coincidența face că meșteream bunătățile exact de 1 Decembrie, zi de mândrie națională…
Gândurile mele s-au copt odată cu cozonacul din cuptor, iar exercițiul meu statistic, pornit din curiozitate sau poate dintr-un defect profesional, a devenit din ce în ce mai greu de dus. Când am ajuns la un număr din două cifre care începe cu 2… mi-a cam pierit cheful de cifre. Posibil să-mi fi scăpat și vreo lacrimă într-o coajă de nucă proaspăt coaptă.
Dar hai mai bine să vă spun ce-am pus, concret, în pachetele care sper să ajungă la ei chiar de Moș Nicolae. Poate vă inspiră când pregătiți vreun pachet…
Sărate
Varză călită (congelată) + niște ardei iuți, ca acasă
Ardei umpluți de post (congelați) + 2 cutii de smântână
Cârnați puși în gălețica cu untură
Carne la garniță
Chifteluțe de post (congelate)
Pește fript în air fryer (șprot) – rezistă bine, am testat!
Slănină cu boia + ceapă roșie ( o fi și acolo, dar am zis să o aibă la îndemână)
Ceafă de porc afumată
Salam de Sibiu
Brânză de burduf
Urechi de porc coapte (cumpărate, uite din astea)
Astea toate le-am pus într-o geantă frigorifică. Țin bine 3-4 zile până ajunge pachetul la ei.
Dulci
Cozonac - cel cu aluat opărit e minunat pentru că se păstrează proaspăt chiar și mai mult de o săptămână.
Linzer cu mac - aluatul cu unt se păstrează fraged fară probleme.
Cornulețe cu rahat - astea chiar stau mult și bine și se fac din ce în ce mai bune.
Biscuiți pentru ișlere + 2 borcane de magiun și o tabletă mare de ciocolată. Îi lipesc și glazurează ei, când vine Crăciunul.
Coji pentru nuci umplute -trimit doar cojile, rezistă bine și o parte le congelează. Umplutura? Magiun, ganache sau anul ăsta... o cremă de fistic (le-am șoptit ideea, vedem dacă țin cont 😊).
Cozonacul l-am împachetat în folie alimentară, restul în cutii de carton.
Altele
Gem de toate felurile
Muștar de Tecuci
Vin
Zarzavat la borcan - baza perfectă pentru supe și ciorbe rapide.
Gogoșari în oțet
Pesmet - pentru găluște cu prune
Prune uscate (vidate) - tot pentru găluște
🎄 De ce să stai pe aproape
Data viitoare ne aventurăm, cu pași mici și încrezători în meniurile de Crăciun. O să vorbim despre cât de mult să gătim și cum să rămânem în buget - și de bani, și de calorii – fără să simțim că pierdem ceva.
💌 Dacă ți-a plăcut scrisoarea de azi, dă-i un share. Poate chiar și o inimioară, dacă te simți generos în perioada asta. Nu pare cine știe ce, dar pentru mine înseamnă mult – e singurul „salariu” care mă convinge să mă așez iar la tastatură, cu drag, pentru voi.
Vă aștept joi, cu drag, în același colț de internet.
Iuliana
Mulțumesc frumos pentru rasfatul de joi 😘!
PS Adaug si eu o lacrima 🥲
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤